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盐城食堂承包管理中食品安全及卫生是如何开展?

2021-11-06 15:56:49

 盐城食堂承包管理中食品安全及卫生是如何开展?

  1、餐具、用具的卫生消毒系统

  (1)餐具、用具在使用前必须清洗消毒。

  (2)用于餐饮器具清洗、消毒的洗涤剂、消毒剂,必须符合食品洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

  (3) 餐饮用具清洗必须使用专用池,不得与其他池混用清洗蔬菜和肉类。

  (4) 消毒后的餐具必须存放在餐具专用的清洁柜内,以备后用。餐食清洁柜定期清洁消毒,避免污染。

  (5) 已消毒和未消毒的餐具应分开存放,存放柜必须有明显的标识。

  2. 粗加工管理系统

  (1) 粗加工间保持清洁卫生,并配备防蝇、防鼠设备,采购的原料在粗加工间进阶,食品分拣上架

  (2)洗肉洗菜的水槽要分开使用,标志明显,肉类加工操作台和蔬菜操作台分开使用

  (3)各种食品原料在粗加工过程中,应首先检查食品的质量,发现有腐烂、变质、霉变、虫害、有毒有害的原料不得加工。

  (4)加工食品要妥善保管,做好三防。

  (5)每天对洗肉槽、砧板、手术台和餐具进行消毒。

  3、食堂卫生检查制度

  (1)严格执行各项卫生制度,食堂工作人员认真履行工作职责。

  (2)管理人员和保健医生每天检查食堂卫生,每周组织一次全园大检查,并做好记录。

  (3)食堂的清洁、卫生、消毒工作:设置人员、时间、区域、质量,每天消毒,并做好记录。

  (4)环境卫生要求:食堂干净卫生,无垃圾、无水、无泥土,屋脚、屋顶、脚上无蜘蛛网,水槽无泥沙,下水道通畅,无油污在抽油烟机上。

  (5)餐具卫生要求:餐具和炊具应先清洗,清洗两次,消毒三次,清洗四次。清洗柜每天进行消毒,餐具消毒后立即放入清洗柜,防止二次污染。菜品干净,生熟分开,标示清楚。炉灶和砧板干净,没有污垢和油腻。毛巾专门用于分类,冰箱和厨柜定期消毒。

  (6) 仓库检查:按仓库管理制度执行

  4、餐饮系统

  (1)将煮熟的食物放入有明显标记的容器(锅、桶)中,分开使用,并存放在一个位置。少将使用后保持清洁。

  (2)烹调后、食用前需要长时间保存的食品,应贮存在摄氏60度以上或摄氏10度以下的温度下。

  (3) 婴儿食品煮熟后,其核心温度不得低于70摄氏度。熟食应与原料或半成品分开存放。

  (4)所有盛放熟食的容器在使用前应进行消毒。


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